9 Terroirs – T7

T7, un vin AOP Cahors rouge 100% Malbec exprimé sur le terroir T7 de Cahors

AOP Cahors Malbec

Plateau sidérolithique (50 millions d’années). Terroir de plateau constitué d’un socle calcaire, recouvert par des poches sablo-argileuses rouges à concrétions ferrugineuses disposées en dolines. Ces deux éléments associés ont permis de différencier ce 7ème terroir de l’appelation.

Une histoire

Récolte manuelle des raisins avec caisses de 50kg acheminées au fur et à mesure au chai et vidées sur un tapis alimentant un égrappoir à oscillement (dernière génération) permettant de préserver l’intégrité totale des grains de raisins. Vendange mise en cuve inox thermo-régulée. Fermentation alcoolique durant un peu plus d’une semaine. Elevage barriques de 400L avec fermentation malo-lactique. Ce type de fût amène une complexité aromatique subtile, tout en respectant le fruit, sans marquer le profil par des notes boisées trop prononcées.

Notes de dégustation

Robe rouge profond, violine. Nez minéral, eucalyptus, menthol. Volume remarquable en bouche, sur des notes beurrées, fruits rouges mûrs. Finale noisette d’ une grande finesse.

Caractéristiques

• Cépages Malbec
• Appellation AOP Cahors
• Vinification Récolte manuelle des raisins avec caisses de 50kg acheminées au fur et à mesure au chai et vidées sur un tapis alimentant un égrappoir à oscillement (dernière génération) permettant de préserver l'intégrité totale des grains de raisins. Vendange mise en cuve inox thermo-régulée. Fermentation alcoolique durant un peu plus d'une semaine. Elevage barriques de 400L avec fermentation malo-lactique. Ce type de fût amène une complexité aromatique subtile, tout en respectant le fruit, sans marquer le profil par des notes boisées trop prononcées.
• Intensité : 5 sur 5

Conseils du sommelier

• À boire… A boire dès maintenant, se dégustera dans les 5 ans.
• Température de service Servir à 17-18°C.
• Les accords Parfait avec du magret de canard grillé, un carré d’agneau ou des cabécous de Rocamadour.