9 Terroirs – T8

T8, un vin AOP Cahors rouge 100% Malbec exprimé sur la 8ème Terrasse du terroir de Cahors

AOP Cahors Malbec

Huitième terroir ou plateau mamocalcaire blanc. Terroir de plateau constitué d’un calcaire lacustre de l’Oligocène et du Miocène datant de 30 à 5 millions d’année (IIIème ère).
Le sol d’une texture argilo-limoneuse, est supporté par un calcaire lacustre de l’oligocène.

Une histoire

Vin réalisé en vinification traditionnelle dans notre chai de microvinification de Recherche et Développement. La vendange récoltée à la main est réceptionnée puis éraflée à l’aide d’un matériel permettant la séparation des baies et des rafles grâce à un mouvement oscillatoire permettant le respect des l’intégrité des baies et d’éviter tout foulage excessif. Les baies sont ensuite triées pour ne sélectionner que les meilleures. Fermentation alcoolique entre 21 et 28°. Une macération post-fermentation raisonnée est réalisée. Elevage en barrique de 225L sur 20 mois. Les bois constitués de chêne français révèlent le meilleur profil pour notre produit

Notes de dégustation

Nez intense, minéral, de fruit compoté relevé par des notes épicées. La bouche est ronde, dévoilant des notes de fruits noirs, de cassis. Finale élégante portée par des tanins soyeux.

Caractéristiques

• Cépages Malbec
• Appellation AOP Cahors
• Vinification Vin réalisé en vinification traditionnelle dans notre chai de microvinification de Recherche et Développement. La vendange est réceptionnée puis éraflée à l’aide d’un matériel permettant la séparation des baies et des rafles grâce à un mouvement oscillatoire permettant le respect des l’intégrité des baies et permettant d’éviter tout foulage excessif. Les baies sont ensuite triées pour ne sélectionner que les meilleures. Fermentation alcoolique entre 21 et 28°. Une macération post-fermentation raisonnée est réalisée. Elevage en barrique de 225L sur 20 mois. Les bois constitués de chêne français révèlent le meilleur profil pour notre produit
• Intensité : 5 sur 5

Conseils du sommelier

• À boire… À boire dès maintenant, se dégustera dans les 8 ans.
• Température de service Servir à 17-18°C.
• Les accords Parfait avec du magret de canard grillé, un carré d’agneau ou des cabécous de Rocamadour.