9 Terroirs – T3

T3, un 100% Malbec exprimé sur le terroir T3 de Cahors

AOP Cahors Malbec

Un vin AOP Cahors rouge 100% Malbec élevé en fût neuf (chêne français) de 225 litres pendant 20 mois.
T3: Sol riche en galets, de même constitution que la deuxième terrasse mais ces alluvions ayant été déposées plus tôt par la rivière, ce sol est plus lessivé que le T2 et donc légèrement plus pauvre. La vigne connait ainsi une contrainte intéressante tout en parvenant à développer son système racinaire pour aller puiser l’eau dont elle a besoin.

Une histoire

Vendange mise en cuve sans foulage excessif. Fermentation alcoolique s’est déroulée sur une quinzaine de jours permettant de faire ressortir une grande palette aromatique. Fermentation régulée à 28°C, puis macération sur 15 jours.

Notes de dégustation

Nez de fruits mûrs, myrtille pruneau. Bouche briochée, pâtisserie, vanille, garrigue, romarin. Finale toastée.

Caractéristiques

• Cépages Malbec
• Appellation AOP Cahors
• Vinification Vendange mise en cuve sans foulage excessif. Fermentation alcoolique s'est déroulée sur une quinzaine de jours permettant de faire ressortir une grande palette aromatique. Fermentation régulée à 28°C, puis macération sur 15 jours. Elevage effectué en barriques neuves (chêne français, chauffe moyenne) de 225L durant 20 mois.
• Intensité : 5 sur 5

Conseils du sommelier

• À boire… À boire dès maintenant, se dégustera dans les 5 ans.
• Température de service Servir à 17-18°C.
• Les accords Parfait avec un filet de bœuf, des côtelettes d’agneau, du vieux comté.